A B1 blog gasztro rovata



Január 6-tól indul a farsangi zabálás

2018. január 05. - kation

Még alig ért véget a karácsonyi nagy lakomák időszaka, talán valahol még a karácsonyfát sem szedték le, de január 6-ától újabb ünnepkör veszi kezdetét, méghozzá a farsang, ami szintén nem az önmegtartóztatásról szól (a böjt majd csak utána jön).farsang1.jpg

 A farsang a beöltözős hagyományok, a nagy bálok-bulik mellett tipikusan egy lakomázós időszak. Mit eszünk ilyenkor?

Elsőnek talán a legklasszikusabbal kezdjük: a fánkkal. Mi is írtunk már klasszikus fánk receptet, és egyszerűbb túrófánk receptet is.A klasszikusunk a nagyiféle szalagos fánk, ami a farsang védjegye. Magyarországon

ebben az időszakban a legnépszerűbb a fánk

egyébként, bár talán leginkább amerikai hatásra egyre több a fánkozó, és designfánkokat az év bármely szakában vásárolhatunk. Főleg akinek például nyáron is bírja a gyomra a nagy mennyiségű cukrot, ami ezekbe-ezekre a példányokra kerül. 

Ha visszatérünk a desszertek világából, akkor a nagyon téli, azaz a nehéz, húsos és átmelengető levesek a jellemzőek. A legényfogó leves, a borleves, a korhelyleves vagy a különböző becsinát levesek mind ennek az időszaknak a tipikus ételei. Én a savanyúkáposzta-rajongásom miatt a korhelyleves mellett teszem le a voksomat, amit egyébként könnyű elkészíteni is. farsang3.jpgEgy kicsit extrább leveshez kell 25 dkg füstölt hús, 10 dkg csípős kolbász, 40 dkg savanyú káposzta (egyszer átmosva és kicsavarva), 10 dkg gomba, egy fej vöröshagyma, egy csokor petrezselyem, pár dkg liszt (ez elhagyható), 2 dl tejföl, 2-3 evőkanál olaj, őrölt bors, pirospaprika és só.

Az elkészítés nem igényel nagy szakértelmet:

megdinszteljük a hagymát, majd jöhet a káposzta és a gomba, a füstölt hús és a kolbász, és felöntjük vízzel. Annyi vízre lesz szükség, hogy bőven ellepje az alapanyagokat. Fűszerezzük, és hagyjuk lassan főni. Amikor összefőtt, kb. 1,5 óra alatt lassú tűzőn, akkor hozzáadjuk a tejfölt hőkiegyenlítéssel.  

Főételek között a sült húsok dominálnak, frissen-melegen és hidegtálon egyaránt. Ilyenkor bátran jöhetnek a Váncsa-féle receptek, amiknek közös vonása, hogy több-kevesebb, bár inkább több alkoholt tartalmaznak. Boros, konyakos sült húsok, például csirkecomb vagy egész kacsa, illetve a sörrel locsolt sült csülök igazi farsangi fogások. Illetve ne feledkezzünk meg a kocsonyárólfarsang2.jpgÉn magam még sosem készítettem, mert egy éven legfeljebb egy tányérnyit tudok megenni, ezért anyukám receptjét mutatom meg.

A kocsonya nem éppen költséges műfaj, ellenben időigényes.

Nálunk sertésből készül, olyan alkatrészekből, amik kb. semmire sem jók már: fej, farok, láb, köröm, bőrdarabok, ilyesmi úgy 2 kg-nyi mennyiségben. Ezen kívül még szükség van 2 fej vöröshagymára, 8-10 gerezd fokhagymára, sóra és szemes borsra ízlés szerint, valamint hideg vízre. Egy nagy lábasban feltesszük főni a hozzávalókat, lassú tűzön és folyamatosan szedjük le róla a habot. Ne hagyjuk, hogy a gyöngyözésnél bármikor is jobban forrjon és így, kb. 5-6 óra alatt annyira megpuhul, hogy a hús leválik a csontról. Ekkor levesszük a tűzről, hagyjuk kicsit hűlni és kiszedegetjük a darabos részeket, amiket szétrakunk tányérokba. Erre fogjuk rászűrni a levet, és hagyjuk megdermedni. Kenyérrel tálaljuk, és megszórhatjuk kevés pirospaprikával is. 

És hogy a miértre is adjunk válaszokat:

  • azért eszünk ilyen zsíros ételeket, hogy melegen tartsanak kívülről-belülről,
  • és azért eszünk ilyen sokat, hogy bőséges legyen az új esztendő.

(Képek: Pinterest)

A bejegyzés trackback címe:

http://b1gasztro.blog.hu/api/trackback/id/tr1113540477

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Nincsenek hozzászólások.